酒店餐饮总监总的管理包括哪些内容

[销售总监年度工作总结包括什么内容]一、销售业绩回顾及分析：（一）业绩回顾： 1、XX年年开拓了新合作客户近三十个（具体数据见相关部门统计）。 2、8~12月份销售回款超过了之前3~8月的同期回款业绩。（具体数据见相关部门...+阅读

酒店餐饮总监总的管理包括哪些内容

餐饮总监岗位职责

直属上级：总经理直属上级：

直属下级：销售经理

【岗位职责】：

1、全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责；

2、制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，上报总经理室，并组织实施；

3、组织部门工作人员，不定期收集、了解本地餐饮店，特别是竞争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；给本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策时参考；

4、深入调查研究，了解顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、要，及时反映给相关部门负责人；

5、与酒楼其他部门做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决；

6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施

7、建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流；

8、关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务培训和考核，决定他们的奖惩，提出任免意见和建议；

9、熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益；

10、了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工作，重要客户需亲自接待跟踪服务；

11、收集客户资料、客户意见等，并作还记录，每周对将其交至总经办会审、备案并解决；

12、每月向总经理递交一份销售汇总报告及下月销售计划；

13、对各类销售价格、销售措施保密，切记外传！

餐厅经理工作计划

餐厅经理工作计划很高兴也很荣幸能担任XX餐厅经理，我将会在（相关领导）的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：第一、餐厅内部管理方面： 1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二，营销方面： 1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

酒店餐饮总监如何主持餐饮部每日例会

每日例会用于传达公司例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。例会内容可以参考： A、各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要简明扼要，突出重点，要汇报一下明天工作计划，并汇报一下今天落实情况。 B、餐饮部经理对今天经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置明天部门工作计划，规定落实的具体时间和要。 C、布置重大宴请和会议接待计划任务时要提出要及具体责任人。 D、下达酒店总经理对部门的工作指令。 E、会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。

怎样做一名优秀的餐饮总监

一、饭店对总经理的基本要

饭店总经理主要执行经营管理职能，这就要他对饭店业务相当熟悉，对饭店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。

（一）专业知识

饭店总经理经营管理饭店的各项业务，就应对饭店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。饭店总经理要确定饭店业务的标准，要领导各项业务，就必须对饭店业务的服务规程、环境布置、风格、饭店形象等都要十分熟悉和内行。一句话，就是饭店总经理要专业，要拥有专业知识。

饭店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为饭店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。

在现实的饭店管理工作中，饭店所涉及的知识面非常广泛，作为一名饭店总经理，不仅要精通饭店专业知识，而且还要精通一般管理学知识、饭店管理学知识、饭店业务管理、市场营销学、饭店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识；熟悉法律和税收知识。

（二）饭店工作经验

所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做饭店总经理的基础，那么拥有丰富的饭店从业经验，则是做一名优秀饭店总经理的前提。理论和实践之...

一、饭店对总经理的基本要

饭店总经理主要执行经营管理职能，这就要他对饭店业务相当熟悉，对饭店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。

（一）专业知识

饭店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为饭店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。

（二）饭店工作经验

所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做饭店总经理的基础，那么拥有丰富的饭店从业经验，则是做一名优秀饭店总经理的前提。理论和实践之间的差距是客观存在的，理论指导实践，实践修正理论的结果就是经验，拥有丰富的专业知识可以指导饭店工作的开展，拥有丰富的饭店从业经验可以使饭店总经理将事情做正确，凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。

（三）明确职责

饭店总经理对饭店的经营管理系统的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任，明确自己的工作职责，是有效、有计划开展工作的必须。许多饭店之所以一层不变，越做越差的原因之一，就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，饭店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。

二、饭店对总经理应有的素质要

饭店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工；随时担心饭店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接待不周得罪领导和客人，担心……有时真是“食之无味，夜不能寐”。面对这样的压力下，没有良好的心理素质，没有很好的心理承受能力，总经理是会被压跨。作为饭店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。