对于厨房生产的菜品都有哪些要求

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厨房产品的质量，主要由菜点品种本身的质量和产品的外围质量两方面构成。前者提供给顾客的菜点应该无毒无害，卫生营养，芳香可口且易于消化，菜点的色、香、味、形俱佳，温度、质地适口，顾客进餐后能得到满足；后者主要指菜品的销售服务、销售态度、就餐环境给顾客进餐时带来的满足。 1。菜名的名称菜点的名称定得是否合理、贴切、名实相符，作为顾客点菜时的第一项，有十分重要的作用。

2。菜点的色泽色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜点的色泽是由构成菜点的烹饪原材料的本色、加工烹制产生的色变以及加工烹制中对成色的调制处理和装盘搭配而形成的。 3。菜点的造型菜点的造型是指菜点的整体造型，原料自身的形态、加工的切割、成形的技法，以及成菜装盘的拼摆都直接影响到菜点的造型。

4。菜点的滋味菜点的滋味是菜点质量指标的核心，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，是评判菜品中最童要的一项。5。菜肴的气味菜点的香气是指菜点飘逸出来的气味给人的感觉，因材料、火候与烹具的运用差异而散发出不同香味，人们在就餐时总先闻到香味，再品尝其滋味。6。菜点的声音有些铁板、锅巴菜肴由于厨师的特别设计或特殊盛器的配合使用，已经在顾客中间形成概念，即菜肴是有声响的，进而为就餐创造出热烈的气氛。

7。菜点的盛器盛器是用来盛装菜点的容器，不同的菜肴应选择相应的盛器。菜器配合恰当，便能使菜肴与容器相应生辉，相得益彰。8。菜点的温度菜点的温度，主要强调的是菜点出品食用时的温度。同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会有明显差别。 9。菜点的质感质感是菜肴、点心给人质地方面的印象。包括菜肴的熟度、爽度、脆、酥、滑、软、弹、初各程度等。

菜点可接受质感一般包括：一酥二脆三韧四嫩五软六糯。