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如果酒店管理疏忽，存在安全隐患，员工按要求、规程操作受伤，那么酒店全责！如果是员工不按规程操作，并在酒店做到所有安全保证条件下，员工受伤，厨师全责。当然酒店也会人道的补助。如果员工没有按照规程操作，酒店设施有安全隐患，也没告知相关安全措施，那么责任按过错大小比例分。总之，其中有很多细节对责任划分起关键作用。你说的很笼统，不能确定应该谁负主要责任，但是，你承包的是员工食堂，虽与酒店存在合同关系，但酒店依然是法人，培训方是酒店，员工参加酒店培训时受伤，应由酒店担任第一被告，你只能是连带赔偿。法院判你连带赔偿的可能性很小，责任不在你方。

因工作性质了解一些合同法和劳动法，毕竟不专业，最好咨询当地律师。因为事情写出来毕竟不可能特别具体。按照你的描述，你应该不需要负责。

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