家常做法猪肉韭菜馅儿饼怎么做

[蒸年糕的家常做法大全怎么做好吃视频]展开全部主料糯米 1500g 辅料红枣适量蜂蜜适量步骤 1.糯米洗净，提前浸泡一夜。红枣洗净。 2.把红枣放入锅中，加入没过红枣3-4倍的清水，煮至红枣发涨关火。捞出红枣。 3....+阅读

家常做法猪肉韭菜馅儿饼怎么做

猪肉韭菜馅儿饼

材料

外皮材料：中筋面粉200克，滚水50克，冷水75克

馅料：猪肉馅150克，韭菜、甜玉米粒适量，盐、酱油、生粉、麻油（肉馅中加入盐、酱油、生粉，分次加水，用筷子向着同一个方向把肉馅搅拌至起胶，加入韭菜碎、熟的甜玉米粒，淋入麻油拌匀即可）

做法

1、面粉倒入大碗，将滚水慢慢倒入面粉中；

2、用筷子搅拌成松散状，再加入冷水；

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟；

4、松弛好的面团和准备好的馅料；

5、将面团搓成长条状，分割成8份；

6、取其中一份面团擀薄擀圆，放入一勺馅料；

7、像做包子那样把馅料包起来；

8、依次做好摆在撒了一点薄面的硅胶垫或者大平盘里，轻轻压扁；

9、盖上保鲜膜，松弛5分钟（或者放进冰箱冷藏一晚，早上提前

取出回温30分钟）

10、预热电饼铛，两面抹少许色拉油，把馅饼放进预热好的电饼铛；

11、煎至两面金黄就可以啦！

12、香喷喷的馅饼出炉，开吃咯！

做馅饼的方法做馅饼的面要和多软才行？要用热水和吗

正宗的馅饼。原料：肥羊肉1斤、净白菜2斤5两、面粉1斤5两、黄酱2两、葱末1两、精盐3钱、芝麻油2两、姜末2钱、花生油2两、花椒水1两（花椒水的制法：将花椒1钱、八角1钱同放在碗里，用开水5两浸泡，待水程黄色即可。凉后，用其调味可去羊肉的膻味。制作方法：将羊肉末放在盆中，加入黄酱、精盐、姜末、花椒水搅匀。然后将葱末放在肉上，淋撒上芝麻油拌匀，同时将白菜末挤去水分，与肉一起拌成馅。另将面粉放在盆中，倒入温水7两，用杆面杖搅拌，和成很软的面，醒20分钟。另，面板上铺上面粉5两，将软面团放在上面，滚上面粉，用手揪下1块约5钱重的面剂摁扁，放上1两馅，将四周兜起包上馅，在手中一转即封好口。随即揪去收口处的面头，用手摁成圆饼。饼铛置火上烧热，刷上花生油，逐个放好包好的圆饼。

烙两分钟后翻个身，盖上盖，再烙两分钟。然后将饼再翻过去，放在饼铛四周烤两分钟即熟。特点：此饼是用很软的面制成，皮薄绵软，金黄油润，馅以菜为主，肉为辅，鲜嫩清香。。

馅饼的制作方法

大葱猪肉馅饼材料饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml），老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙做法 1. 将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大. 2. 将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细），放入容器中. 3. 姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用. 4. 将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁（姜末可以倒入一些），混合均匀（不要划圈搅拌），最后倒入油，拌匀，腌制30分钟. 5. 将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟. 6. 将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀. 7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）. 8. 依次做完其他. 9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟. 10.平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止. 小诀窍： 1. 可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好. 2. 姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可. 3. 肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好. 4. 馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性. 5. 最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感.