厨房员工管理制度的要点有哪些

[厨房员工奖惩制度]为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例:A类过失 (每次扣10---20元)1. 工作时间接听私人电话,吸烟.2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.3. 值班人员不做班后检查,各...+阅读

厨房员工管理制度的要点有哪些

厨房员工管理制度的要点如下：

（1）厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退。进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作。

（3）工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事。

（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

（5）不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

（6）厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。

（7）自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。

（8）未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

后厨出入管理制度

1. 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。7、清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。三、出品1. 保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。

青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予10元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。2. 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。3. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。4.确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。5. 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。6. 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。四、厨房原材料购存1. 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。

2. 根据汇总数据，分类列出明天所要采购的原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量。3. 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分。4. 营业结束，将所剩原材料过秤后，由定人妥善保管，以免造成浪费。5. 验收人员必须检查即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。6. 严格执行原材料节约及综合利用、安全生产等项目规章制度，确保正常生产运转。五、个人卫生1. 男厨师必须理平寸头、无胡须、不留长指甲、戴厨师帽、穿厨师服、并时时保持干净整洁。2. 所有厨师至少每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。3. 所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味。

4. 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。六、环境设备卫生1. 所有清洁工具、用具（包括但不限于拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等）必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处。2. 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁；所有人员都必须参加每周一的卫生大清除。3. 定人定时检查厨房泔水的清理及用具的清洁工作。4. 妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及时处理久置原料，对放久的原料要及时报单，因管理不善造成原料腐烂、变质，将按成本赔偿。5. 每周一为集体卫生大扫除，全体做好自己区域卫生及设备卫生。6. 对工作台、冰箱下面和各个死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀变味。粗加工间卫生操作标准不锈钢桌子1. 用加入洗涤灵的水将桌面和桌腿擦净。

2. 用清水擦拭。3.用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。4. 标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。水池1. 用洗涤剂水先从内部再到表面擦洗一遍。2. 清水冲洗，使内部不含任何杂物。3. 擦干。4. 标准：无油迹、无异味。绞肉机、切片机1. 两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。2. 用洗涤剂水冲洗。3. 用清水冲洗干净。4. 标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。墙面1. 用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。2. 洗擦瓷砖的接茬处。3. 用湿布沾清水反复擦2~3次，擦净。4. 擦干墙面。5. 标准：光亮清洁，无水渍、油污，不粘手。地面1. 用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。2. 用清水洗干净墩布反复擦地面两次。

3. 标准：地面光亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、无烟头。所有不锈钢用具1. 用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。2. 将洗好的容器用清水再冲洗一遍。3. 标准：容器内及用具上干净无油。菜墩、砧板1. 用前和用后用板刷沾洗涤剂将墩、板面刷至无油，用清水冲净。2.用后刷洗干净，竖放在通风处。3. 每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或汽锅中蒸煮20分钟。4. 标准：干净、无污、无油、无霉迹。刀具1. 所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。2. 用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。3. 标准：光亮、无锈、无油、无污物。下水槽1. 随时检查清理槽内污物。2. 用去油剂刷后用热水冲净。3. 每天打开水槽，把槽内清洗干净。4. 标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。

冷菜间卫生操作标准地面1. 用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。2. 用清水洗净墩布，反复擦两遍。3. 标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。墙壁1. 用湿布沾...

求最新最全的厨房管理制度

管理制度是保证厨房各项工作有条不紊开展实施的基础，如何在保证部门工作顺利开展实施的基础上，将企业利益与员工的个人利益平衡起来呢？本资料为我们介绍了14个最新的厨房管理制度，主要包括厨房考勤、着装、卫生管理、食品原料管理与验收、厨房日常工作检查、厨房值班交接、厨房会议和厨房员工考核等方面。以下是本资料的内容目录：

一、厨房考勤制度

二、厨房着装制度

三、厨房卫生管理制度

四、食品原料管理与验收制度

五、厨房日常工作检查制度

六、厨房值班交接班制度

七、厨房会议制度

八、厨房防火安全制度

九、厨房设备及用具管理制度

十、厨房奖惩制度

十一、厨房员工考核管理制度

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

十三、厨房纪律

十四、厨房处罚评分标准

厨房管理制度

转载。供参考。厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。 2

1、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 2

2、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 2

3、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 2

4、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 2

5、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于2007-8-5开始暂行执行。考勤管理制度为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。

七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。

八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。

九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定第

一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。

十、员工的...