餐饮管理人员如何开好班前例会

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餐饮管理人员如何开好班前例会

会议流程如下：

1. 具体先整队，宣导企业文化。可以喊口号，跳舞，唱歌等等；

2. 员工分享工作心得；

3. 重复企业目标，或者员工的目标（成为有钱人或者老板）；

4. 奖励优秀人或者事儿；

5. 确定今天的工作目标；

6. 餐饮交接班的注意事项。

拓展

餐饮管理

餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有：

1、餐饮餐品培训；

2、餐饮现场管理培训；

3、餐饮营销培训课程；

4、餐饮成本控制培训课程；

5、餐饮人力资源管理培训；

6、如何做好一名优秀的管理者；

7、领导力；

8、后厨设备管理与培训。

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需与潜在需是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

如何提高酒店管理者的素质和能力

一、忠诚是管理者工作能力的最好体现每个管理者都具备自己的能力，有的是同时具备几个能力于一身，但在纵多能力之中，忠诚是所有能力中最大的能力。如果一个管理者对上级不忠诚，必将有许多工作都是违背或隐瞒上级的，工作的业绩自然无法达到部门的目标，也就无法达到酒店的目标。如果一个管理者对酒店不忠诚，处处以自己的利益出发，最终违背酒店的目标或宗旨是理所当然的结果。

即使一个员工在诸多方面都是佼佼者，由于忠诚的问题，再大的能力没有被酒店受用，都是多余的。这就好像一个骄勇善战的战士，在战场上虽有出神入化的本领，但不被受用，那都不是所能依托的战士。当今的社会是金钱奴域的社会，许多酒店的员工在金钱的诱惑下作出了对酒店不忠诚的行为，导致酒店蒙受巨大的经济损失。至于通过招聘程序进入酒店仅工作几天的新员工，带着酒店重要资料不辞而别的现象更是屡见不鲜……象酒店订餐（订台）订房情况就存在着后患，都是通过个人拥有的通信联系方式进行的，酒店也没有一个健全的存档要，没有设一个预订中心，（当然这是鼓励大家多创业绩和积极性造成的）。

就是没想到严重的后果…..（只要辞职了一位要害部门的管理者，势必要带走一批客人）；再就是，我们为了工作制度的执行，对违规员工（批评、教育、处罚后），就会引起员工或管理者迟职的念头。迟职走人的后果是：我们培训了人确没留住人，白白的浪费了酒店的资源。所以，只有忠诚才是所有管理者诸多能力中最大的体现，不忠诚的管理者就是缺泛最好工作能力的，即使具备再多得能耐酒店也难接受。

为什么呢（后患无穷）。方法/步骤员工忠诚度对酒店的发展相当于大厦的基石关系，再好的酒店如果员工忠诚度出了问题，其对酒店发展“一票否决”的反作用就可能发生。我们可以从九个方面来尝试提高员工忠诚度的方法：这是我个人的设想1.把好招聘关，从源头开始为提高员工忠诚度打好基础。2.做好入职培训，上好员工“忠诚度”的第一课。

3.加强员工日常绩效辅导，提供个人必须的社会素质和公德教育。4.克服占亲带故管理模式，把员工拭为亲人，管理者拭酒店为主人，避免酒店成为家庭作坊式的管理。5.做到制度规范化，加强管理规则的透明度。6.制定合理、公平的薪酬、福利政策。7.以事业留人才，适时导入管理的主动权，奖励（包括精神和物质）的激励。8.坚持离职挽留和离职面谈，找出离职的真正原因。

9.管理者对员工也该讲信誉，领导说到的就应自己做到。

二、创新是酒店（行业）生存和发展的最大动力在当前的市场竞争中，自主创新产权的竞争成为酒店乃至国家竞争的焦点（外藉连锁酒店大量涌入中国市场）。酒店要在激烈的市场竞争中占据一席之地，必须进行体制创新，技术创新，提高竞争能力。我国酒店五花八门的很多，突现我国特色产业酒店没有几家（莫泰、莫泰16

8、如家、景江之星方面的连锁很少），不足国外所申报连锁的十分之三，（特别是高星级的酒店）。

这方面的创新不仅仅是酒店内部的问题，也是整个行业乃至整个酒店业突出的问题。酒店要打造百年事业，创新就是我们主要课题。面临酒店行业日益激烈的竞争，我们的创新可以从出品菜肴、特色的服务、功能配套创新、技能技巧创新、管理创新、设备创新等方面考虑。目前我们虽然已经列入涵江乃至莆田酒店行业的前位，但还有许多需要我们开发的空间，这就依赖于我们酒店全体管理员从实际出发，不断发现我们周边可以创新的东西给予创新和改革，以得酒店更大的发展。

管理人员和员工应清楚一个定律：只有酒店得到了发展，员工才有发展的机会。才能更好的在这个平台上发挥自己，表现自己。

三、节约是控制成本的第一大手段对于那些拥有大量低质消耗品，频繁使用的电器设备设施的部门来说，始终无法摆脱高额损耗费用带来的成本困扰。而解决这一难题的重任自然落在了我们管理人员的头上，我们管理员要做出有系统的详细规划和计划。

我们在前不久提出的关于长流水、长明灯、按时开关开放相关的电器和能源、职工食堂浪费严重等问题进行了有效的控制和管理，效果虽然不是很明显，还是敲响了警钟。一个追发展的酒店，节约不仅仅是口号，要变成事实，必须从多个方面着手：

1、生产消耗品的节约。生产消耗品始终是酒店成本中的一大块，这里节约的空间是可以不断挖拓的。

国际上和国内成功的大型酒店通常采用的手段是：改善设备、改善操作方法、改善工艺流程、改善作业环境、特别是循环再利用。

2、管理费用的节约。酒店运营费用中较大的一块就是管理费用，其节约的空间也是较大的。节约管理费用可以考虑的方面与酒店文化又息息相关，而决定酒店文化的又是酒店的最高决策者，在管理费用中要节约，我们可以考虑许多方面，例如：建立合理的人员精简的组织架构，降低内部接待标准，合理安排车队的出勤车次，建立严格的报销制度和流程，以控制不必要的充数报销；完善对公共设施和设备的有效管理，减少维护或维修的费用等等。

四、务实是全员需要掌握的大方向 “务实”，酒店的一切活动都应该从务实的角度出发，一...

做为酒店管理人员应该具备那些素质和要

卓越的领导素质就好似一种稀有商品，而稀有商品在市场上总是要最高价。管理者的成绩是根据他们下属工作得如何来确定的。那么确切地讲，什么样的领导者才是一个好的领导者？一个优秀的管理者应具备如下素质： 1 .引起他人信任的能力。领导者最主要的特性在于引起高级管理层和部门内员工两方面信任的能力。 2 .激励他人的能力。领导者要激励他人尽力做好工作，向更远大的目标努力，不断地完善自己。 3 .教导他人的能力。伟大的领导者同时也是伟大的导师，他们教育所领导的人。为他们工作的过程也是学习的过程。 4 .沟通和推销思想的能力。任何一个企业从其核心来讲，都是以＂思想＂为基础的企业。好的领导者会为思想而兴奋，并且激励他人奋发向上的能力。

5 .倾听的能力。好的领导者渴望知道别人知道的东西，做到这一点的最好办法就是倾听。 6 .制定计划和坚韧不拔实现计划的能力。好的领导者将设定目标、找到通往目标的道路，然后按着既定路线出发去实现目标。他们毫不动摇。 7 .承认错误的能力。好的领导者从不试图隐藏自己的错误，他们有足够的自信去承认和改正错误。

火锅店管理者前期准备工作

你好，由于您提供的资料比较笼统。所以，不能很明细的把现在您需要做的事和您分享。我想您现在要做的是有一个实质的目标。（您的目标不是要管理好一个店面）是比较实质化的目标。还有就是您需要一个经营和管理店面的计划。（即达到这个实质化目标的计划）这个是要根据店面的具体情况决定的。一般火锅店都是要对物品和人管理的。物品就要在装修时备齐的。对常用的物品就要多备几套。这个你应该能搞定的。人员一般都要进行一定的培训。因为这是个服务行业。语言和行为都要注意。还要培训员工有良好的心态。其他就要根据您店面的情况和资金情况具体掌握了。比较有效的方法就是多去各种类似的经营场所学习和吸取经验。吸纳好的管理的方式方法。在有精力的情况下，填补店面的空白。

调整经营思路。罗马不是一天建成的。祝你成功。