怎样激励外包餐厅

[西餐厅服务员怎样做]其实现在餐饮门槛低，没有过多的要求，一般餐厅会在你岗前一礼拜做培训，一星期后会让你服务客人，别担心，有人会教你。我原来在一家西餐厅做外场副理可以教你一些简单的。首先，要对...+阅读

一）重外部人才的引进、轻内部人才培养

餐厅把发展目标定为外招，而不去晋升那些优秀的员工，从而影响服务员的积极性，对整个餐厅的激励机制产生负面影响，大批优秀的员工流失，同时也制约了其他员工的发展。就算企业再招人也弥补不了这种损失。新聘的管理人员在短时间也难以与员工相处融洽。这种现象已经在全国市场都比较普遍。

（二）餐厅管理组缺乏自身影响力

多数管理组都是外招的非管理专业的大学生、管理水平有限、工作经验不足，即使企业有各式各样的培训课程，一时间也难以树立起自身影响力；依靠企业文化和系统按部就班的完成工作，缺乏对人的管理；许多实际性的操作问题，管理组还不如资深服务员清楚。孔子曰“己所不欲，勿施于人”。由于没有树立起个人的影响力，管理组不能有效的影响和激发服务员的工作积极性。

（三）管理组缺乏激励员工的意识

餐厅其实有许多激励方法，如家族系统、认同鼓励、员工活动、冠军挑战赛等，这些都是企业的激励文化。在实践中却没有得到好的运用：如家族加分制度，本是奖励于工作表现优秀的员工，给予加分；在月未评“最佳家族”，增加员工的士气。由于家族族长有失公平的给予加分，导致恶性循环竞争。其结果服务组对管理组失去信任，家族之间也因此产生了隔阂。对于表现优秀、“为客疯狂”的员工，管理组也吝啬一句认同鼓励的话。试问这样又怎能调动和提高员工的积极性？

员工激励是人力资源管理的一个重要环节。所谓员工激励是适用于各种管理手段和策略对员工行为动机进行激发，从而调动员工积极性、改变员工的活动方式、实现组织的目标、对员工激励要从员工客观存在的需要出发。依据一定的条件，帮助员工确立合适的目标，从而激发员工的积极性，促使员工采取相应的行动。许多管理者都希望在企业中实施有效的激励政策，来提高员工工作的积极性，从而提高整个公司的效率。从企业的角度来看，激励也是一种投资，投资的回报便是工作效率及营业收入的提高，所以餐厅有必要完善激励机制。

三、完善激励机制的对策

如何改善餐饮员工激励机制

所以服务员一个懈怠的回答和轻蔑的眼神都很容易引起顾客的不满甚至冲突，从而使企业失去这位顾客及造成不良的社会口碑。那么，如何让服务员以饱满的热情为顾客提供周到满意的服务，是通过生硬的员工手册，还是各种规章条例，我们认为这种所谓写在纸上的企业文化，大都只是一种对外的口号式宣传，许多企业并没有把它真正作为自己的行为指针去贯彻执行，企图通过员工死记硬背使之内化为企业的行动力是不现实的，只有在企业内部形成一种充满温情、关怀、尊重的价值理念，通过激励体制的改进，让员工有动力激情去自觉执行企业的行为规则，员工才会把企业理念自然地传达给顾客。企业员工作为市场经济的要素之一，其自由流动和配置是市场经济和现代文明的一个重要标志，不可否认适当的人员流动，属于企业正常的新陈代谢，新面孔可以给企业注入新活力，特别是餐饮服务业，新鲜血液注入尤为关键。但当这种流动过于剧烈，导致“用工荒”的程度时，对企业的队伍稳定和健康持续发展造成了一定的伤害，企业也必然遭受到损失，要避免或缓解这种状况，餐饮企业必须改变对服务员的用人观念，通过人本管理，建立改善对员工的激励机制，激发员工的积极性，我们认为主要在以下几个方面要加强对员工的激励制度改进。

1、打破家族管理模式，更新经营理念餐饮企业要增强市场竞争力，获得长足发展，必须克服人事管理上的家族式，用现代公司制方式进行人力资源的设计和管理，建立新型的劳资关系，走出任人唯亲的圈子。家族企业首先是一个企业，然后才有私营的特性，要认同员工对企业的贡献，认同员工应有的地位和尊严，没有这种理念，要留住关键人才是非常困难的。其一，员工加入你的企业，是在帮助你共同发展；其二，企业做大后，就要有计划和规划，要有战略和长远打算。并认识到随着企业的发展、规模的扩大，个人绝对权威的作用会越来越小，而团队的作用会越来越大。因此，企业的经营管理一定要制度化、规范化，通过实现现代企业制度来加强管理。只有这样，才能充分发挥经营者与员工的积极性，把企业经营目标转化为全体员工的自觉行动和努力方向，从而增强企业活力，促进企业价值最大化目标的实现。

2、建立科学的绩效评估与激励机制餐饮企业员工忠诚度不高的原因很大程度上与员工在组织中的待遇、激励机制有关。因此企业要关注员工的工作业绩，能够对员工的工作给予客观公正、全面准确的评价。其次，薪资要与工作绩效和员工的贡献直接挂钩，让员工明确自己的努力方向。建立科学合理的员工绩效评估与激励机制，不仅可以激发员工的工作热情，而且可以吸引优秀人才为组织服务。所以在绩效管理中要通过对岗位工作分析，明确每个岗位的职责、权利与工作标准，使每个员工都明明白白、有条不紊地各负其责。让员工既能看到通过努力工作而得到的待遇，又能看到自己对企业做出的贡献，并通过有效的奖励制度，使两者之间公平合理，这样才能有效减少员工因待遇不公而产生的流动。

kfc详细的激励员工的体制是什么

kfc的每一家餐厅如果从新员工到餐厅经理需要走多少级别：服务员→星级服务员→全星级服务员→管理组长→见习助理→助理→副理→餐厅经理从这一过程可以看到一个新员工从进餐厅第一天到成长为一名合格的管理者，他需经过很长时间的理论知识和操做标准学习后才会成为kfc中的一员，也就是说他需要付出很我心血才会成功，他的培训都是在平时的实践工作中累积而成的，成本低。而现在kfc是在走重外部人才的引进、轻内部人才培养的误区里。而外招人员经过试操作被留用后，公司需要花大价钱培训，而培训过程可能会出现50%人员受不了这种工作强度而离职，真正留下的需要经过半年或者更长时间来适应这里的环境，当自己真真正正能独立工作时，kfc已经在他身上花了不下4-5万元，而一个员工经过一步步晋升成长为一名合格的助理也就会花1-1.5万元，这种成本我想是个明白都会算！如果一年我们招100名见助和晋升100名见助相比的话，我们又可以再开1家餐厅了。

总之，kfc最缺少的是激励机制。在新经济时代，劳动力市场高度发达，企业随时可以通过招聘的方式找到的需的人力资源，辞退不称职的劳动者。但是不能忽视的是，企业也可以通过对本企业劳动者的投资，既通过教育培训的手段获得所需要的人力资源。这是由于外招员工将付出昂贵的交易成本，且新工不一定能适合kfc的岗位，即使适合岗位也需要一定的磨合时间，达到熟练成度需要更长的时间。因而，kfc做为以餐饮业为主的企业特征，通过对表现优越的员工的晋升，培养适合企业长期发展的员工，将是企业人力资源的主要来源。如果kfc把发展目标定为外招，而不去晋升哪些优秀的员工，就会影响他们的积极性，对整个餐厅的激励机制产生负面影响，大批优秀的员工就会流失，就算企业再招人也弥补不了这种损失。

这种现象已经在全国市场都已出现，我们的营运标准在丢失，我们的品质无法达标，这样下去就会造成KFC这个金字招牌被自己遗弃。

如何让餐厅员工不跳槽：激励员工6大神招

招数1高额全勤奖杜绝迟到早退湘村发现管理有限公司副总经理范智伟如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班？我在这方面也动了不少脑筋。现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多付给每名员工50元。招数21张服务卡=10元钱天天渔港餐厅执行总经理钱江军说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。

起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：实际工资=绩效工资+开瓶费+全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意度返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这就是该员工当月的绩效工资。

实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员工为了涨工资的事情而辞职，更重要的是：员工一改往日懈怠的工作态度，客人进门都会主动迎上去。问：取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失？钱江军回复：表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最多可以拿到2000元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。

招数3让员工参与制度的制定不再害怕执行难农门阵餐饮（连锁）管理有限公司副总经理丁海华定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是：让员工参与制度的制定。首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款予以保留。保留下来的制度在酒店有一个月的试运行期，在运行期间根据实际执行情况予以调整。调整后的制度作为最终版本公布上墙。这样做的好处有三个：是员工参与制度增删，他们就要用心体会每条制度的内容和可行性，才能判断出这条制度制定后，自己是否能够遵守，是否适合在酒店推行，这是一个很好的自我培训过程。

是提高执行制度的自觉性：制度是我自己制定的，我当然有义务将其执行好。是能够让员工有主人翁意识，当店里来了新员工之后，那些参与制定制度的老员工会主动为新员工讲解酒店每条制度的制定原因和执行方法，比酒店统一培训的效果更好。农门阵餐厅服务员付志银：我来酒店后参与过“仪容仪表”和“员工餐”制度的制定，对于我们员工来说，自己制定的制度就像是量体裁衣，符合酒店的实际情况，我们执行起来也很顺畅，再说了，制度是我们制定的，如果违反，自己都不好意思，所以现在几乎看不到因为违反制度而被扣罚的情况了。举一个最简单的例子，以前我们这些前厅的服务员经常因为着装不整齐而被批评，后来酒店让我们自己制定着装制度，大家一起讨论，将繁复的领巾、员工牌都去掉，改穿简洁利落的制服，每人佩戴一个微笑标牌，这样更显得整齐划一。

我们还主动提出上班要化一点淡妆，不但自己心情好，顾客看到我们精神饱满的样子也会觉得舒服。另外，制定制度对我们来说也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，畅所欲言，商量该用什么样的制度管理自己，真正有种“做酒店主人”的感觉。招数4管委会员工的“娘家”毛家饭店香樟旗舰店员工管委会会长曾秋平我们酒店成立了一个员工管委会，管委会的7名成员都是员工们自己通过投票选出的“贴心人”，他们分别担任会长、副会长、卫生委员、安全委员、成本控制委员、文化学习委员、文娱委员。我们管委会有一个“家人基金”，由专人负责管理，为了保证公正性，每笔支出都需要经过店长签字同意。基金的来源有：酒店卖废品得来的钱、开瓶费总金额的20%...