餐饮业从业人员食品卫生法规

[简述公共场所从业人员的基本卫生要求]场所必须依法取得卫生许可证和相关证件后方可营业；从业人员必须持有效健康合格证明经卫生知识培训合格后方可上岗工作。 2.建立健全卫生管理组织和卫生管理制度，做到责任落实...+阅读

餐饮业从业人员食品卫生法规

餐饮从业人员食品卫生法规、卫生知识培训试题答案 1餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。 4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。 6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等 8冷拼间要求应达到＂五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。 9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用） 10加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁） 11生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志） 12奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在

（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。 13烹调后至食用前存放的时间超过

（2）小时的食物应当在

（10）度以下或（60）度以上条件下保存 14食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。 15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过

（1）小时 16餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行 17配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克 18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量） 19消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染 20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。