如何当餐饮部大堂经理

[酒店餐饮部经理工作职责是什么]直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨 [岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 2.监...+阅读

如何当餐饮部大堂经理

餐厅大堂经理岗位职责：

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。...

餐厅主管工作流程

餐饮主管工作流程日常工作流程 9:30 查看员工考勤巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，向店堂经理请示汇报工作查阅头天的店堂工作日志区域人员调配协助餐前准备工作了解预定情况 10:15 检查管辖区域的餐前准备工作店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等 VIP客人的餐前准备检查 10:30 进工作餐阅读沽清单，了解厨房的供应情况准备例会内容整理仪容仪表 11:00 参加例会或主持例会巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位 11:20 餐中巡视，督导员工工作迎接客人，协助安排客人入座为重要客人点菜和服务协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位根据营业状况调配人员处理客人投诉，及时解决问题征徇客人反馈，建立良好的顾客关系协调不同岗位的工作观察顾客的特别需求，及时提供服务督导餐中的保洁工作午收市督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）注意最后几桌客人的服务安排员工下班其它上级交办的工作 16:30 进工作餐阅读沽清单，了解厨房供应情况了解预定情况准备例会内容 17:00 参加例会或主持例会巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位 17:20 餐中工作（与午市工作内容相同）晚收市督导员工的收市工作注意最后几桌客人的服务安排员工下班查看顾客意见卡，总结优点和不足总结管辖区域的当日工作情况区域员工的日工作评估计划明天的工作安排当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全

怎样当好餐厅经理

.参加餐饮服务部及有关中餐业务会议，每周定期主持中餐餐厅例会，及时传达上级指示。 2.按工作程序协调与西餐厅、快餐厅及厨房部等相关部门横向联系，及时对部门间争议提出界定性要求。 3.制订中餐餐厅年度工作目标和计划，按月作出预算及工作计划，报批后执行。 4.负责制定中餐餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。 5.制订中餐餐厅各主管岗位描述，并界定其工作范围。 6.按程序处理各中餐厅主管的合理化建议。 7.按程序签批各中餐厅主管上报的工作计划。 8.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈建议。 9.控制全中餐厅经营情况，确保服务质量。 10. 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及中餐厅装饰计划，批准后并组织实施。 11. 解决各中餐厅主管提出的问题。

12. 制订各中餐厅岗位技能培训计划并协助实施。 13. 参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。 14. 巡视、监督、检查各中餐厅的各项工作，并对其主管做出工作评定。 15. 根据需要调配各中餐厅主管工作岗位，报餐饮服务部经理批准后执行。 16. 填写各中餐厅主管过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单。 17. 定期向餐饮服务部经理述职。 18. 关心中餐厅员工的思想、工作和生活。领导责任： 1.对中餐厅工作目标的完成负责。 2.对中餐厅所属员工的工作质量及后果负责。 3.对中餐厅中硬件设施的维护保养负责。 4.对特殊客人、重要客人的特殊关照负责。 5.对中餐厅预算开支的合理支配负责。

西餐厅经理岗位职责

1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。 2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。 3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。 4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。 5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。 6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。 7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。 8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。 9. 参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

10. 负责参与摆台标准的制定，实施及保持。 11. 检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。 12. 保持自身仪容仪表的高标准。 13. 督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 14. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。 15. 通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。 16. 努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。 17. 确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

18. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。 19. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。 20. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。 21. 遵守酒店员工守则及规章制度。 22. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。 23. 控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。 24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。 25. 充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。 26. 负责餐厅硬件设施的维护和更新。 27. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。 28. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。 29. 按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后，呈报餐饮部总监。

30. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 31. 善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。 32. 协助餐厅厨师长处理有关管理事务。 33. 了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。 34. 熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。 35. 推出有效的食品/饮料的推广活动，为本部门创造最大效益。 36. 完成上级特别指派的任务。