求饺子馅的详细做法

[一碗滚烫的韭菜馅饺子]一碗滚烫的韭菜馅饺子文/徐立新儿子回乡下的老家看父母，但只能在家待一天一夜，第二天早上5点半就要走，临走的前一天晚上，儿子跟母亲坐在老房里一直聊到深夜。临睡前，儿子有些...+阅读

我家喜欢喜欢韭菜大肉馅的，我就来说说这种馅料的做法，我已经做了十多年自己觉得味道很不错：先把韭菜洗好控净水分切碎，在把猪肉剁碎，剁点姜末。锅里放油，等油热了将姜末下锅马上关火，要不会糊，等锅凉了放剁切碎好的肉，加水沿同一个方向搅拌，看到肉末发白呈粥状放韭菜再加一到两个鸡蛋继续搅拌，等鸡蛋基本搅匀放盐味精搅拌均匀。不要放入额外的调料，因为韭菜本身就很鲜的。注意：肉不要去炒，炒过的肉鲜度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。肉里加水时若没经验就一点一点加切忌过量，同一方向搅拌，盐放的顺序是等蛋把韭菜包裹之后才放，这样既增加口感还能阻止盐把韭菜里的水分杀出。

注：加水是在肉里没放任何作料前，你也可以把肉剁好后直接往里面加水，一般一斤肉加半碗水（碗就是一般饭馆里的那种小碗，和一个成年男人的拳头差不多大的那种）；鸡蛋是生打到里面的，你就沿着同一方向搅拌，会看到肉和韭菜表面有一层亮亮的东西，那就是包裹在上面的鸡蛋；韭菜是在把肉搅到糊状后才加的。

附：热锅呛姜末待锅凉放肉——给肉里加水搅拌至糊状——加韭菜搅拌——打两个生鸡蛋继续搅拌直至表面被鸡蛋基本包裹——放盐味精。