火锅店的服务流程 - 范文无忧网

[有优美词句描述吃火锅的沸腾]今天，是一个可喜可贺的日子，因为今天我们要吃火锅，我的心里面美滋滋的，就是像吃了蜜糖一样甜。随这天气的变冷。我们也是时候暖暖身子了。为了使我们这几头“贪得无厌”的“肥...+阅读

第一章：项目概述及背景分析第一节：火锅的起源与发展第二节：中国餐饮业发展现状第三节：中国火锅市场的特点第二章：行业前景和市场分析第一节：火锅市场前景的预测第二节：中国火锅市场的细分第三节：中国开店的市场定位分析第四节：特色火锅店定位要点第五节：特色火锅店定位策略第六节：火锅的市场规律第三章：区域开店及产品策略第一节：全国不同地域的开店策略第四节：项目产品配套之技巧策略第四章项目技术配套第一节：全店主要技术概括第二节：全店所需食材基础知识（图示）第三节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示）第四节：相关产品所需的原辅料加工基础方法（图示）第五节：特色火锅店常用菜品的保存（图示）第六节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示）第七节：特色火锅底料制做详解（图示）

一、全牛油锅底

二、全清油火锅的炒料详解

三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解

四、白味（鲜汤）火汤的制做方法详解第八节：特色火锅油碟参考（图示）第五章：项目实施第一节：特色火锅店的选址及调研

四、选址调查相关实用表格第二节：特色火锅店开店的手续办理第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示）

五、火锅店布局（图例）

六、特色火锅店装修细节参考（图示）第四节：特色火锅店经营策略及技巧第六章：内部经营管理第一节：特色火锅店人员配备及策略

一、特色火锅店组织结构？

二、特色火锅店人员配备及策略

三、人员招（解）聘相关表格及配套合同范本第二节：店内流程与标准

三、火锅店服务工作程序与标准

四、特色火锅店卫生标准及流程第三节：店内服务及经营技巧

一、语言技巧

1、日常标准用语

2、店内语音标准

二、行走技巧

三、托盘标准

四、茶水服务技巧

五、点菜和推销技巧

六、上味碟的服务技巧

七、上锅底的服务技巧

八、上菜时的服务标准

九、撤盘、更换骨碟技巧

十、收银服务技巧十

一、为特殊客人服务技巧十

二、投诉处理技巧和方法十

三、意外事件处理技巧第四节：店内经营的相关规章制度

一、员工管理制度

二、值班制度

三、库管制度

四、采买制度

五、食品管理和验收制度

六、餐厅背景音乐管理第七章：经营辅助第一节：设备及器皿维护

一、家具的使用和保养

1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养

2、服务车使用和保养

二、餐厅电器设备的使用和保养第二节：经营中的油脂炼制及回收方法

一、为什么火锅要回收“老油”

二、市场对老油的争议

三、如何提炼老油

3、注意事项第三节：经营成本和盈亏分析

一、相关火锅制做和原料和参考价格

1、调味品类

2、香料类

三、火锅底料直接成本计算 A1：全牛油火锅底料成本 A2：兑锅（每锅）时成本 A3：正常经营后的成本 B1：全清油火锅底料成本 B2：兑锅（每锅）时成本 B3：正常经营后的成本 C：双椒火锅的成本

三、特色火锅店盈亏分析

1、店面基本配置

2、正常情况下经营费用预测

3、具体分析及预测