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火锅店卫生管理很重要主要要注意以下方面：

1、餐具（汤碗、饭碗、料碗）准备充足，干净，无破损，无油渍，并分类摆放

2、出菜口（台面、托盘、餐车）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好。

3、护栏、护墙、铁花、隔断、护手，是否无水、油渍、完好

4、窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗帘）是否整齐完好、无油渍

5、玻璃是否无油渍、无水渍、明亮、完好。

6、自助小料台（台面、储物柜、小料盛器、标识牌）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好。

7、排风扇、空调是否（扇叶、风幕、过滤层、外壳）清洁完好。

8、回收箱干净无油，无破损

9、将回收箱分别摆放到大堂各个固定位置（各店根据店内档次、人员配置来确定是否采取回收箱定点摆放）。

10、门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁，无油灰，完好；

11、水牌、宣传品、门梯、上楼文化挂件，清洁，无油灰，完好；

12、迎宾台（面、缝）清洁、无油灰、完好；

13、候餐区（茶几、沙发、娱乐物资、地面）清洁、完好；

以上都是要求标准，具体实施到位还要有严格的监管和监督。

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