[食品面点加工餐饮安全管理制度　　]为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》制定本管理制度。以下是小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！ 一、加工前...+阅读

烘烤时，烤箱温度并不是一成不变的，所以要掌握不同制品 的炉温调节方法，一般有以下3种。先高后低：在制品刚人炉时，炉温宜髙一点儿，使制品表面先定型上色 后，再降低炉温用小火烘烤，制品表面既不会上色过深，温度又能从表面深人到内部，使之成熟又不会焦煳，例如，糖浆皮类的广式月饼。 先低后高：在制品刚入炉时，炉温宜低不宜高，而在烘烤过程中逐渐升 温，在升温过程中产品充分松发、膨胀，膨胀后制品才定型、上 色，例如，蛋糕、面包类点心。先低后高再低：在制品刚入炉时，用低温使之松发、膨胀，再用高温使之定 型、上色，最后用低温使制品烘去过多的水分而挺立，不至于坍 塌，一般适用于含水量较少的品种，例如，水果蛋糕等。 另外，烘烤时对底面火的要求也不一样，一般来说面火会比 底火高10度 左右，但需膨胀松发的产品要求底火大于面火，以使其胀发充分，避免表面过早结壳定型；有印纹的制品则要求底 火小于面火，以免由于松发过大而使印纹变形。所以，调节炉温的同时，还要充分注意面火的调节。

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