关于冷冻仓库的管理

[冷冻食品供货合同] 篇一:冷冻货合同供需合同需方:杭州佳捷餐饮管理有限公司 (以下简称甲方) 供方: (以下简称乙方) 甲乙双方根据国家相关法律法规,在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上,就...+阅读

关于冷冻仓库的管理

步骤

操作

要求

3.1

物料、成品入库

(1) 任何物料、成品进入冻仓，必须具备有效入库单，且单与物一定要吻合。

(2) 物料、成品须清点无误后方可进入冻库。

3.2

存

放

管

理

(1) 物料或成品要严格根据贮藏的温度要求分别储存入相应的高温冷藏库（0℃以上）和低温冷冻库（0℃以下）内，区别存放，分开管理。

(2) 物料或成品进入库后，必须按照相应区域分开堆放、分类管理。

(3) 特殊物料或待处理产成品进入冻库后要做好特别标识，隔离存放与管理。

(4) 物料及成品堆放离墙≥45cm，隔地≥20cm，高度不宜超过风机出风口，防止阻碍冷气流动。

(5) 冷库要保持整洁、卫生，做到无积水、无结冰、无霉斑，坚持每日小扫、高温冷藏库每周消毒一次、低温冻藏库每月消毒一次。

(6) 冻库仓管员每小时巡查仓库一遍，认真填写安全检查表各项内容，并认真填写“冻库安全检查表”。

(7) 库内严禁吸烟及随地吐痰，严禁闲杂人员进入库内，任何进入冷库人员必须听从仓管员的统一指挥。

(8) 若发现《温/湿度波动情况检查记录表》上记录的冷库温度超出规定范围时，或冷库温度在除霜时超出规定范围1.5小时未能恢复正常时，仓管员必须及时通知工程组尽快调温或检修。

3.3

物料、成品出库

(1)任何物料及成品出仓，必须具有有效之领料单或出货单。

(2)物料及成品出仓一律遵循“先进先出”的原则。

3.4

作帐

(1) 所有库存原料及成品必须建立完整帐务登记，库存数量发生增减必须做好相应记录。

(2) 作帐凭证之单据，应是事实作业之真实反映。

4.注意事项

认真对单作业，确保数据真实准确。

5.工作记录

填好各类帐簿和以及《温/湿度波动情况检查记录表》DB-QM-13

《冻库安全检查表》DB-QM-22

请问有人知道冷库机房安全规章制度的

1 冷库管理制度

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐.食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库.要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理.因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚.

七、未经主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任.

九、按规定时间开库，锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况，没有问题后方可离岗.

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全.

一、总则 1.1.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。 1.2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 1.4.冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。

二、人员 2.1.企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。 2.2.冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。 2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

三、库房的使用管理 3.1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。 3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。 3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。 3.2.2.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。 3.2.3.冷库内严禁多水性作业。 3.2.4.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。 3.2.5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。 3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 3.3.1.各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。 3.3.2.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 3.4.保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。 3.4.1.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。 3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。 3.4.3.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。 3.4.4.冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。 3.5.冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。