西餐厅前厅如何管理

[西餐厅管理制度]第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规...+阅读

西餐厅前厅如何管理

在与作品的前台管理系统

大堂行顺利进行，规范员工的工作，该系统特别是发展。

1，诚信，员工都必须通过道德规范遵守，与对待工作的态度，诚实的品行是我们每个人都必须遵循的代码。

2，同事，相互尊重的团结与合作，相互理解是改善一切的基础工作。

3，工作是最重要的，时间，质量，数量和完成任务的每一位同事的职责。

更不是为每个服务人员23行为准则必须遵循。

一个考勤系统

按时出勤1.工作，搁笔，不迟到，不早退。

2.请假必须提前一天，这也解释了为什么，批准部门后，才离开通知的部门。证明

3.病假须持诊所或医院，假期前批准后。

4.严禁私自转移，转移必须有申请人转向人，领班，经理签字批准。

5.不要代人签收，离开。

二，梳理

1.政策必须穿工作制服，佩戴工号牌，工服一定要干净，整洁。

2.酒店要个人修饰，站，立，行姿势要端正，得体。

3.禁止穿或开展工作服了。

第三，劳动纪律

1.不要携带个人物品进入工作区。（例如：塑料袋，外套）

2.不要随身携带的物品走出酒店店。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，酒店的影响，客人或其他员工的声誉。

4.工作时间不得无故窜岗，擅离职守，下班后会被允许留在工作岗位。

5.不要打私人电话的工作时间，与工作有关的事情干。

6.严格按照时间吃饭，除了吃饭时间，没有吃的，而值班。

7.在工作时间内，客厅和擅自领人参观了酒店不聚堆聊天。不看（听）电视，收音机，录音机和

8.工作时间内的任何书籍和杂志。

9.切勿使用客梯等设备。

10.大声在公共场所是禁止的，打闹，追逐，嬉戏。

四个方面的工作：1。

开房未经许可严禁。

2.除梨园行围，其余人员一律不准进入客房，餐饮，休闲娱乐区。

3.值班期间要仔细，各种商业形态禁止的错误。

4.争议应发生与客人，没有与及时上报部门经理的问题，当工头，其句柄。

5.服从工作的组织领导，保质保量完成工作。

6.服务接待坚持站立，面带微笑，敬语，文明服务，让客人感到温暖和安全。

7.积极参加定期的会议和培训团队的各个部分，并努力提高自身素质和服务水平。

8.工作严格按照服务规范，服务标准。

9.认真做好工作记录，填写工作表。

10.自觉维护和保养的设备和设施。

11.工作时要注意对方，理解，沟通，严禁推委的现象。

12.不要打架，争吵和其他不当行为的出现。

人为因素造成的严禁投诉等问题，工作13 ..

14.工作必须有一个良好的工作态度

餐厅管理制度条例范本是什么

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐厅人员管理和服务规章制度谢谢！

餐饮员工管理制度

阅读人数：65823人页数：2页价值：1下载券杨斌1108

餐饮员工管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言说明建议客人点茶点酒。

11、餐中要值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

1/2页

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需，对客人的需必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需，必须及时通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。