餐厅餐具消毒流程是怎样的

[幼儿园餐具消毒、配菜、食品采购卫生制度]幼儿园餐具消毒卫生制度 1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。 2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。 3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序...+阅读

餐厅餐具消毒流程

1、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

2、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

3、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

4、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

5、消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染

2.5(1)餐具（快餐盘、碗、勺子）消毒

程序：1、除去餐具中的残渣；2、餐具放在盛有热水的桶内；3、倒入洗洁精；4、用清洁球擦洗；5、用清水冲；6、沥干水汁；7将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2.5(2)用具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒

对因特殊情况或不宜消毒柜消毒的食具可在洗净后用化学药物消毒。（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。）1、使用的洗涤剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生部门批准生产的产品。2、消毒液浓度1:200、消毒时间30分钟，严格按消毒液的使用说明进行。

经消毒的用具统一放在专门的存放架上，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对存放架定期清洗和消毒。

参考文献：

1、《中华人民共和国食品卫生法》 1995-10-30

2、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》 2000-6-1

个人曾有这样的经验：有一次去一家餐厅吃饭，不小心摔碎了一个瓷质牙签罐，结账时却被要为此赔付十元钱。当时，我也不去辩解，赔完了事。但这家餐厅，我是永远不去了。

倒不是在意多付出的十元钱，而是认为这家餐厅太过计较。这样让人感觉很不舒服。

举这个例子是想说，作为餐厅，餐具的损耗是很正常的，如果太过苛，不如更换成一批不易打破的材质的餐具。如果一味为此追责，就有可能在顾客无意打破餐具时，服务员为避免自身损失，而强迫客人来赔偿。

所以，首先你需要确定一个餐具损坏的承受范围，即可以从利润中抽取适当的金额来平衡餐具的损失，而不需要服务员或其他人为此来买单。仅对超出承受范围的损坏，对相关责任人进行处罚。

其次，要明确餐具从回收、清洗到入库可环节的验收工作，弄清餐具损坏或遗失在哪个环节，才可分清责任，处罚到位。