求一份详细食堂卫生管理制度

[绩效管理制度的职责分工]企业建立绩效管理制度的主要目的是通过客观、公正、公开、科学的绩效评价制度，完善员工的激励机制与约束机制，为科学的人事决策提供可靠的依据。为了确保绩效制度的顺利实施，通...+阅读

展开全部食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》等有关规定，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、总则1.积极配合、主动接受卫生行政部分对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。2.建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。3.实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

二、学校食堂食品卫生管理要求

（一）必须具备的条件：1.食堂从业人员必须经培训合格才可上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2.食堂操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3.采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4.食品原料及食品添加剂符合规定，定型包装食品有厂名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5.餐具消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6.环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7.餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8.有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查。

（二）加工过程的卫生要求1.严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4.食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5.不得出售感观异常或变质食物。

三、学校副食品店食品卫生管理要求。1.经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证。2.食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。3.三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。4.不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保持期限的食品）。5.定型包装食品不得拆散销售。食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不采购腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员（服务生）不卖腐烂变质的原料；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

3、用具（食具）实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法。一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。

5、个人卫生做到“四勤”。一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。

1、食品卫生

（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。

（4）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理，并由双方立即将患者送往医院，做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，保证正常供餐。

2、切配间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求，墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯...