餐厅服务员培训项目

[餐厅女服务员化妆要求]化妆品的要求：口红以玫瑰色、桃红、桔色、豆沙色为宜唇线笔的颜色与口红颜色相一致。眉笔、眼线笔、睫毛膏使用黑色或深棕色。粉底霜颜色与颈部肤色相一致。眼影浅粉色、浅...+阅读

餐厅服务员培训项目

下面是我的一些课题。希望大家能够采纳和学习。

一、欢迎词致欢迎词、说明公司概况、发展计划、本店简介、公司领导员工自我简介。

二、服务业理念、工作道德、人生观念、培训期纪律。 1. 服务业理念服务业的特征是一个及生产在包装再推销的技巧性的特殊行业，在整个工作流程中必须清楚如何让客人有宾至如归、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、环境好、服务好、价格合理》满足客人的要求是每个服务业致力追求的。 2. 工作道德、人生观念每个人都应具有良好的工作道德。不论你处于何种工作，都应有敬业乐业的精神。一位好的服务员必须热爱自己的工作，把工作当成是人生一种乐趣，而应了解今天服务业是社会进步过程中新兴的重要行业，每一种工作都是服务于人，只是社会分工形势上的不同。客人总是认为他们是对的，如果发生不愉快的事情，我们应该原谅客人并反省自己的行为，重新衡量自己的服务，辛勤工作，脚踏实地做人都是迈向成功的重要一步，敬业乐业，对人友善，并不仅出工作需要，也会使您的生活更愉快。

3、培训纪律培训期间，不得迟到、早退、切实服多上司工作安排，见到领导同事须打招呼问好，努力学习并巩固业务知识。

三、操作技巧

1、站立：挺胸收腹、目视前方、头部与身体保持平衡、面部表情放松、面带微笑、两脚并拢、双手放于前或后面、左手放在右手上。

2、行走：在保持站姿基础上、向前方水平走动、步伐轻盈、平衡自然、步子不能过大、也不能过小、保持适中、双手自然摆动、幅度不超过三十度。

3、坐：在保持站姿的基础上、自然下坐、上身挺直、大腿与小腿之间九十度、双手自然放在大腿上、面带微笑。

4、工作中，下蹲是保持站姿的基础上，右脚后撤半步，身体自然下蹲上身挺直，双手自然搭在膝盖上。

5、侧身让道：在餐厅行走遇到客人迎面走来，相距三步远时应往右侧跨一步，主动向客人问好，在客人从身边经过后自己继续前行。

6、微笑：双唇自然合拢，两嘴角稍微向上，两眼目视客人，并且有吸收和包容的感觉。

7、托盘：托盘是餐厅服务员的基本用具，有利于餐厅规范化，体现出服务员训练有素，讲究卫生的表现，减轻劳动的强度化，提高服务的效率，在服务中尽量做到手不离托，托盘：左手五指分开，轻放在托盘中央，掌心稍微呈凹形，小臂与大臂呈90度，不能过高或过低，行走时保持平衡。

8、换烟缸：在换烟缸时，应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上，再两个同时拿起，注意不能从食品上越过，收放在托盘上，把上面干净的烟缸放在台面合适的位置上。

9、上产品：上产品时，托盘不宜对着客人，托盘应稍摆往左方向，应站在客人的左方向，不可越客人头上上产品。

10、持火机：右手握火机，左手放在身后，火焰适中，火机横握掌中点火。

11、忌语：不要跟客人说“不好意思”，服务道歉语应是“对不起、很抱歉”，产品时饮料类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可以说“要”应说“添”。

12、听装饮料须在托盘上并向左靠客人开启。

13、轻重产品放托盘中心位置，轻的放旁边。

14、高档酒类须在客人验瓶后方可开启，红酒倒三分之

一、啤酒倒八分满。

餐饮企业如何让新员工更好的融入到企业文化和团队中来

那么，餐饮企业应当如何开展新员工培训工作，在进行新员工培训时到底应当注重哪些方面，要通过哪些技巧和方法，让新员工在培训过程中感受到餐饮企业别样的企业文化和企业团队的氛围，最终抛除心中的不安、怀疑、恐惧和陌生感，在最短的时间内，以最快的速度融入到餐饮企业的企业文化和团队中来呢？下面我们就从餐饮企业经营管理者的角度出发，同大家探讨“餐饮企业如何让新员工更好的融入到企业文化和团队中”的问题。

1、传达良好的企业文化信息——从新员工入职流程开始很多餐饮企业的新员工入职流程都是很混乱的，新员工加入企业后，不清晰自己的工作岗位是什么，今后的晋升机会有多大，是否有老员工会帮带自己这个新员工等等这些基本的入职流程，餐饮企业必须让新员工十分清晰这些流程，这些“第一印象”可能会给新员工留下“专业、务实、高效”的企业印象，但如果企业没有重视新员工入职的细节，则可能让新员工觉得“这个企业的入职流程都这么混乱，其经营管理肯定也好不到哪里去”的糟糕的印象，因此，餐饮企业必须制定优良的、科学的、专业的新员工入职流程，向新员工传达积极的、正面的、专业的企业文化信息。

2、了解企业文化详情及发展现状——新员工入职培训是关键餐饮企业对新员工的入职培训是让新员工了解企业，对企业文化详情、企业经营发展状况、企业工作业务流程、企业经营管理制度等内容有全面了解的第一课，也是最重要的一课。新员工会在这个过程中验证招聘者在员工招聘过程中的各种说法，并且也会通过这个过程对自己加入企业的选择进行“评分”。因此。对于餐饮企业来说，新员工的流失率的高低往往就是从这个过程中决定的。

3、接受和认可企业文化和团队——新员工入职培训内容的安排很多餐饮企业的新员工入职培训都是很枯燥、乏味的，仅仅是学习餐饮企业的企业文化制度、工作要求规范等内容，互动性、趣味性等相对较差，新员工在入职培训过程中还未能充分消除陌生、恐惧等负面情绪，又被枯燥和无趣包围，试问在这样的培训过程中又有多少新员工能真正的学习到企业文化、认可企业文化和团队精神的精髓呢？因此，餐饮企业在进行新员工培训时，要适时对新员工入职培训的内容进行人性化的更新，如进行简短的情景模拟、头脑风暴，让新员工在这样的互动游戏中渐渐除去心中的不安和恐惧，也能在这样富有趣味性的游戏中感受餐饮企业别样的企业文化和团队氛围。

4、让新员工感受到重视和关心——新员工入职培训的细节新员工在初入企业时都会产生“这里的人是否会欢迎我”“这里的领导是否会重视我”等方面的顾虑，我们餐饮经营管理者应当充分理解和把握新员工的心理，在新员工入职培训过程中，多关心新员工的生活问题和思想状况，有时候甚至是亲自端一杯水的小事都会让新员工倍感到企业对自己的重视和关心；将企业内部的一些“口头禅”“专门用语”提前告之新员工，让新员工感受到餐饮企业的生活化的同时，也为新员工更好的融入到企业团队中来创造条件......这些看似微不足道的细节，有时候往往就会决定新员工的心理动向——企业是否对欢迎我这个新员工的加入，是否重视和关心我这个新员工等。

5、新员工到正式员工的平滑过渡——老员工帮带经过新员工入职培训后，新员工在新的工作岗位上可能还是会有陌生和不适应，这个时候就需要餐饮经营管理安排老员工对新员工进行帮带，例如让新员工配合老员工完成餐前准备、餐中服务、餐后清台等工作，让老员工引导新员工进一步熟悉自己的工作流程和岗位职责，使新员工在工作过程中有疑问和困难时能够在第一时间得到支持和帮助。（毕竟领导的时间是很珍贵的，而且员工平时的一对一沟通更能快速的了解和解决问题。）

6、激发新员工的成就感和学习欲望——安排新员工具有“挑战性”的工作在经过一段时间的了解和熟悉后，新员工对自己的岗位职责和工作流程都有了一定的认识和掌握，这个时候就要开始安排新员工从事一些具有“挑战性”的工作了，例如让新员工单独进家私、负责某一桌的客人服务等，新员工在这些单独完成这些工作的过程中，顺利完成了工作定然会有发自内心的成就感，当然，新员工也会在这一过程中遇到各种各样的问题，新员工意识到自己的不足之处以后，也会自觉的去向老员工请教，这样新员工的学习欲望也被激发出来了。（餐饮经营管理者也能够通过这个过程进一步了解新员工的工作熟悉情况和能力素质等。）

7、及时跟进了解新员工的思想和工作状况——新员工培训后的跟进在新员工完成新员工入职培训，并对自己的岗位职责和工作流程有了一定的了解和熟悉后，餐饮企业经营管理者要在一个时间

（一般是入职后一个月）对新员工的思想和工作状况进行了解，通过单独会谈了解新员工的思想和工作状况，帮助其解决工作中遇到的一些问题和思想上的偏差。这种入职培训后的新员工跟进是很多餐饮企业经营管理者所忽视的，其实新员工在经过入职培训和工作岗位熟悉后，是最容易产生对餐饮企业企业文化和团队的误解的时候。

8、帮助新员工更好的融入到餐饮企业文化...

急求西餐厅员工培训计划

我们是针对所有服务员做的一次大培训，每批培训8天，这里包括体能培训、理论培训、服务技能培训。体能培训我们请了安保部人员给服务员培训；服务技能由寇娜、赵黎蕊还有蔡京波、宫志斌协助进行培训；理论由我来进行培训。这次的理论培训主要的内容一是学习了派菜（分菜），因现有餐饮业发展趋势，以分餐制为主，所以分菜是服务人员必须掌握的一种服务技能。二是从服务人员心理素质的提高，我讲了以下内容：

1、如何处理客人诉愿；

2、处理顾委投诉的程序

3、＂硬＂服务与＂软＂服务

4、＂功能服务＂与＂心理服务＂

5、更自觉的为客人提供＂双重服务＂6、客人是＂花钱买经历＂的消费者

7、客人＂图＂什么？＂怕＂什么？

在讲这几讲课当中，我们结合了平时工作中的许多案例和故事、

笑话的形式，活跃了课堂，使每一个服务员能听的懂，听的进去，

并能实施于工作，能更好的为客人服务，转变以前不好的观念。就

拿处理客人诉愿来说吧！我讲了客人投诉一般分6个方面进行投诉。

1、茶色与品质；

2、金钱与差额；

3、食物中异物；

4、清洁与服务；

5、设施与安全；

6、座位与时效；

并讲了解决的要领，再就更自觉地为客人提供双重服务，往常的服务很少有人注意心理服务，只注重功能服务。心理服务一个是服务员要了解客人心理，再一个就是服务员自身的心理素质调节，往常的服务员一遇客人来的晚的饭，领班往上派，有的带着情绪，有的不愿意去。可现在有了改观，客人来晚了，派服务员，服务员基本上都是高高兴兴的去服务，就象上课所讲的，如果客人与你的交往不轻松，不愉快的，那么，你的服务肯定是不成功的。如果你既是解决＂实际问题＂的能手，又是处理＂宾客关系＂的行家，既能圆满地、高效率地为客人解决实际问题，又能让客人经历轻松愉快的人际交往，你就不仅为客人提供了优质的＂功能服务＂，而且为客人提供了优质的＂心理服务＂。再就讲了讲客人就餐的心理，让服务员了解了客人心理，有助于改变服务员的自身心理素质，更好的为客人提供双重服务，使客人更加满意。第一，客人是人，是具有＂进取＂和＂防卫＂这两种心理倾向的人，但既有所＂图＂，又有所＂怕＂的人。第二，客人是既没有得到充分的满足，又生活得很＂累＂的现代人。第三，客人是离开他们的日常生活，从＂第一现实＂走进＂第二现实＂的人。不管客人自己是否已经清楚的意识到他们都必然存在＂求补偿＂、＂求解脱＂和＂求平衡＂的心理，通过了解了这些，服务员们在服务过程中都有了自身的改观，通过结合服务员讲课，从而我自身也更加深刻的对客人有了了解，在以后的工作中，我将更好的与服务员一起为客人好好服务，不松懈，继续努力，使勺园的明天更美好。

你自己再稍微修改一下吧，好运.

中餐员工全面培训的方案是

餐饮企业新员工培训分析

餐饮业属于劳动密集型服务行业，

各岗位员工更新快，

人员流动率高，

据统

计，人员的流动率一般在

30%-40%

之间，

，再加上因地、因时和其他因素造成酒

店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例

初中以

上文化程度为

75%,

高中及中专文化程度为

15%,

大专以上学历人员仅占

10%

。

这

些都给企业的培训工作带来不小的难度。

同时，

餐饮业竞争日趋激烈，

经营利润

空间越来越小。

这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本

作为一种经营管理策略

这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。虽

然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。

但是，

由于认识上和体制上存在这样

或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。

管理者对培训认识的偏差。

在餐饮业，

由于培训结果常难以立即转化为量

化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事

由于培训经费捉襟

见肘，

很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，

在效益滑坡时则培训更少或者干

脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性

的培训。

很多管理者都认为：

与其把资金和时间耗费在头绪多、

见效慢的人力资

源培训上，

不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。

在此类培训思路

的制约下，

能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，

这些企业的发展进程就难

免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。

培训对象不全面，

培训计划与职业规划脱节。

职业规划是人力资源管理趋

向人性化的一个重要标志，

而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。

但多数

餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，

没有

就中高层管理人员的培训作出必要的、

合理的安排。

采取这种做法，

其动因主要

基于这样一种观念：

中高层管理人员是企业的栋梁，

既不需要、

也没有时间接受

培训。

实际上，

餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，

他们更需要

通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层

次、高级别、高增值的培训提供机会。

培训计划与岗位需求脱节。培训预期目标的制定具有盲目性

实施课程和

培训效果不佳

很多餐饮企业员工报抱怨培训多

但好象又没有什么实际效果

与

这方面有很大的关系

例如曾请来一著名大学的几位老师来给员工上课，但发现

效果很不佳，

原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，

更适合管理层

的提高培训，

而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，

似平有些曲高

和寡。

其实这种情况普遍存在。

一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在