新一年酒店中厨面点主管工作计划

[公司党支部新一年工作计划]公司党支部新一年工作计划一、主要完成工作： ⒈在保持安全稳定和职工队伍上主要采取了围绕中心、主动服务。紧紧围绕物业公司改革、发展、稳定这个中心，牢牢把握正确舆论导向...+阅读

新一年酒店中厨面点主管工作计划 500字左右请将答案发至

1. 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2. 对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4. 负责对面点采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收，每天检查冰箱内的面点食品质量，并做到当天制作，当天销售。

5. 负责收集顾客对面点的反馈信息，汇总并制定整改措施；在保证特色不变的情况下，不断提高和翻新面点的品种。

6. 掌握面点原材料的起货成率，半成品和半成品的搭配运用，制定和掌握好各种面点的质量标准和斤两规格。

7. 参与竞争对手的商业调查。

8. 根据工作需要对下属厨师可随时进行合理调配，科学安排下属员工，调动员工的积极性，按程序、标准、规范化管理。

9. 负责对面点厨师的思想教育、培训、督导、考核、晋升等工作。

10. 负责制定面点厨师的工作职责、工作程序和工作标准。

11. 协助厨师长制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

12. 负责对点菜区展示柜面点摆放布置和指导。

13. 负责对大型或重要宴会面点品种的策划、现场督导和检查，负责对大型或重要宴会面点的策划、现场督导和检查，对重要宴会及重点宾客的面点制作要督促落实，以便出色的完成酒店的接待任务。

14. 负责厨房面点间环境卫生的检查与实施，对砧板、刀具和其他工器具定期消毒，严格执行《食品卫生法》中的卫生五四制，防止食品污染，注意食品卫生。

15. 按酒店统一规定管好面点间的设备设施，做到每天检查醒柜、汽柜、和面机、压面机、灶头、水、电源等设备的运转情况，发现问题，及时上报。。

16. 按酒店统一规定作好面点的安全管理工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。

17. 负责厨房面点的翻新、标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

18. 负责面点食品原材料、调料、物料等的出入库，严格控制水、电、气等费用，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加每月面点间财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

19. 负责与砧板主管协调填写明日采购计划，协助厨师长解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

20. 负责下属员工的仪表仪容和行为规范的管理。

21. 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加店经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断持续改进。

厨房的工作计划怎么写厨房的工作计划怎么写

首先要明确的是工作内容，工作职责，依照工作内容，和职责去拟定工作计划。

1. 设定目标值，此值需符合实际，确保可以达到。基准值为100%，计划值为98%，实际值97%，那么如果连续几次的实际值均在96%以下，就需要调整计划值。

2. 设定细节段，有目标值之后将project 划分几个阶段，从细节中可以看明显看到自己能否达到设定目标值。

3.设定起止时间，让整件事情有起止时间来控制，使事情更能体现时效性。

4.设定责任人，跟进人

5.过程监控：将设定的细节段进行监控，确保目标和实际保持一致。

6.问题点描述：将过程中问题点进行描述；

7.解决方案，将有效方案进行要因分析

8.预期效果，对实际问题分析评估后，做预期效果设定

9.实际效果：将实际效果和预期效果进行比对

10.改善方案；依照比对后结果，进行后期控制和改善

l另外助有一定厨房管理经验的计划书一份

关于厨房管理，本人有些经验，厨房管理生涯之精华，现将其奉献

一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据岗位的职能及要作明确规定，每人一份，让每位员工都清楚自己的职责，该什么工作，谁负责，都要清楚

二、制度的宪善和督促制度建立以后，根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的管理毛病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、。厨层的规章制度是员工工作的指导，岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理。

三、人本管理合理的岗位分工、有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。还有，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。关于厨房设备，厨师长要掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，将责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或备专业性较强的专业人员，便于应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

五、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员沟通，促进餐厨间的了解。最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助建立好人际关系。本人以为厨房管理方面应该：勤俭、创新、追最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能井井有条，祝您酒店的蒸蒸日上。