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从跟闺蜜妈妈学过烙饼后，便知若饼想好吃，必须油大的道理。这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。水砸面制法，比单纯的烫面更加柔软。且饧得时间愈长，饼皮制作起来会更加容易，也更筋道，口感更软。 这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考：

1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。

2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。

3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。

4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。...

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