的做法中秋节月饼怎么做好吃中秋节月饼的家常做法

[中秋节做月饼的作文]中秋节做月饼的作文【1】中秋节快到了，老师利用课余时间，带领我们到天宝蛋糕园亲手做月饼。 2：00左右，我们已经来全了，老师讲了注意事项：一、一定听组长的指挥，到了指定地点一定...+阅读

的做法中秋节月饼怎么做好吃中秋节月饼的家常做法

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3. 倒入面粉和奶粉

4. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5. 准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

6. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

7. 把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

8. 夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）

10. 把莲蓉馅放在面团中间。

11. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

12. 继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13. 包好以后，成为一个圆球。

14. 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。

16. 提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

中国最好吃的8款月饼你喜欢吃哪些

五仁月饼

五仁月饼是中国传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

广式月饼

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

炭烤月饼

炭烧月饼是将月饼的面皮与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成，非传统的模具烘烤。可以保持饼皮和馅料的水份油份不流失，还可以更长的保质期和口感酥脆。

冰皮月饼

冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

苏式肉月饼

苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

法式月饼

法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。

奶黄月饼

外皮酥脆，有点像曲奇的口感，趁热咬一口，软绵绵的奶黄，浓郁的奶香味在嘴里漫延开来，让人回味无穷。

滇式月饼

滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

中秋月饼是怎么做的想学

豆沙月饼材料

A.低筋面粉200g,Original Syrup 160g，花生油60g，雪碱水一小匙，一小撮盐。 B.低筋面粉100g，花生油20g。做法1.混合A料，拌匀后盖上保鲜膜醒一小时.再加入B料揉匀. 2.烤箱预热至380F，取一份面团压扁，放上馅，边往上推饼皮，边用虎口收口.压模刷上薄薄一层干粉. 放入压模中压紧扣出，排在烤盘上. （我这次用了塑料的弹簧膜，很容易操作.象敲章一样.上次和朋友一起做时，试了木质饼膜，脱模起来比较费劲.） 3.入烤箱烘培6分钟，取出，将烤箱温度降低至325F.月饼刷上蛋黄液，重新入烤箱烘培约15分钟至上色. 4.取出之后，放凉，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油后就可以食用了。鲜肉榨菜月饼材料

1.油皮部分，中筋面粉160g，猪油50g，水70G, 2.油酥部分，低筋面粉150g，猪油70G, 3.馅料，肉末，榨菜，盐，白糖，鸡精，料酒，干淀粉做法1.将油皮和成面团， 2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟 3.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G 4.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起 5.全部做好后放置醒15分钟 6.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置 7.烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻 8.烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液广式蛋黄莲蓉月饼

原料：低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用做法1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。 2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。 3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。 4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。 5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。 6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。 7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。 8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。 9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2:8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。 10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。 11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。 12、包好后再搓成圆球备用。 13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。 14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。 15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。 16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。 17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。 18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。 19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。 20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。 21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。 22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。 23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。 24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。 25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。