凉皮的详细做法 - 范文无忧网

[求饺子馅的详细做法]我家喜欢喜欢韭菜大肉馅的，我就来说说这种馅料的做法，我已经做了十多年自己觉得味道很不错：先把韭菜洗好控净水分切碎，在把猪肉剁碎，剁点姜末。锅里放油，等油热了将姜末下锅马上关...+阅读

陕西凉皮，最适合夏天吃。具体做法如下，这里是330g面的量。首先，把面粉330g（最好是高筋，一般的面粉也可以，饺子粉也是非常不错的），210ml 水，1/2小勺盐，把它们混和均匀，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。、洗面筋。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，搓啊。。。。当盆子的水已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个稍大的容器中，（用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙）然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

感觉捏到后面，很有弹性。。。我称了一下，330g的面粉就剩下106-107g左右的面筋。（106g里头还有水分）洗出来的面筋，加些1/2小勺泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火3、洗好的面糊水，静止4小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是昨天晚上洗好，今天中午蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。

面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。 4、锅里放一大锅水，烧开。每次勺1/2勺的面浆，要不然出来的凉皮会很厚，那就不好吃了。 5、皮子感觉是QQ的，很透明的。揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防止粘在一块。蒸20分钟，凉后切片或块。备用、先准备辣椒油泼把辣椒面3大勺，白胡椒粉 1/2 大勺，1大勺白芝麻都放到一碗里，别混，就这么搁着。

烧热200g 菜油，然后把1/2 的油加到上面的辣椒碗里头，用汤勺拌匀，接着，加入1大勺花椒粉，再拌匀。然后倒入剩下的油。晾凉备用。大蒜3个，捣碎，加点盐，和鸡精，和上一大勺凉水。拌匀。备用。把切好的凉皮放到一碗里，加上面筋，青瓜丝，豆芽（如果有的话）或是胡萝卜丝（我用了些红椒丝），然后加上一些醋，可以适当的加点生抽，把油泼子，蒜水，浇上。

用筷子拌匀了，就可以吃了。