生活早参考手工干豆腐的做法

[传统手工挂面的做法及其流程]扁豆焖面做法（大全）昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸...+阅读

生活早参考手工干豆腐的做法

【手工豆腐干】的做法

材料：

白坯豆腐干的材料：老豆腐 1块，盐适量。

卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐少许，清水适量（没过豆腐干即可）。

调味用的材料：辣椒油依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1.老豆腐切成约 1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。

2.准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。

3.将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。

4.豆腐片上铺一层屉布。

5.在屉布上加上菜板和半大碗水。

6.不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。

7.开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。

8.卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。

9.取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。

10.临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。

11.将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。

12.放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！

生活早参考怎样做豆豉

豆豉知识说明：豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。豆豉营养分析：1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用； 2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能； 3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。