火锅店经理管理职责

[火锅店厨房管理制度]一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周...+阅读

火锅店经理管理职责

1、全面负责行政经营管理，负责各部门的协调和各项工作的组织与安排。

2、根据国家有关部门和上级主管部门的有关规定，依照餐厅实际情况，制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施，并监督落实。

3、严格执行管理制度，为本店全体员工作好表率。监督下属严格执行火锅店的各项规章制度，健全和完善相应的工作细则。

4、做好员工思想教育工作，激励下属，创造和谐的工作环境和气氛，增强员工的归属感和责任感。

5、严格控制人员编制、临时用工和劳动成本，监督检查出勤和人力调配情况，使火锅店工作达到满负荷、高效率状态。

6、考核评估并有计划地对员工实行在岗培训，不断提高其业务能力和综合素质。

7、接受并妥善处理顾客投诉，负责接待重要客人。主动征顾客意见和建议，并上报总经理办公室。

8、处理火锅店中的一切突发事件，抓好防火、防盗、防食品中毒、防自然灾害的管理工作，确保餐厅经营顺利，软硬件质量可靠。

9、审批本店财务预算、决算；严格控制成本费用和进货价格，把握好各个环节，提高经济效益。

10、审批签署本店的报销单、申购单以及进货单等一些需要审核的单据。

11、负责拟订各大节日的营销活动计划报总经理办公室审核，并组织具体实施。

12、关心员工生活，定期与不定期的主动与员工沟通。

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一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）引宾入坐送餐巾服务茶水服务撤口布去筷套上开胃菜或凉菜点单服务落单上锅底点火调味品服务酒水服务上菜服务席间服务上小吃上水果结账送客收台重新摆台（翻台）

1、引宾 1）平衡区域

2、入座

3、送巾服务

4、茶水服务

5、拽口布

6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜

8、点单服务 1）菜谱的展示 2）观察或询问由谁点单 3）说明（锅底、菜品、酒水、小吃） 4）适时推销 5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令 6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）

9、落单（包括开单、分单、下单） 1）注明开单时间 2）封单 3）写错单、开错菜不要涂改，开退单

10、上锅底

11、点火

12、调味品服务

13、酒水服务

14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近 1）报菜名 2）站位准确 3）托盘的姿势要正确 4）注意餐具徽标的朝向 5）说明菜品烫煮时间 6）上菜原则 A、先荤后素 B、贵在上、平在下；荤在上、素在下 C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配 D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

15、席间服务 1）分汤 2）换烟缸、换渣碟 3）调火 4）加汤 5）打泡沫 6）撤空盘 7）搅锅底 8）台面清洁 9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃 1）干稀搭配 2）咸甜搭配 3）冷热搭配

17、上水果

18、结账 1）当着客人的面把数量点清 2）辨别真伪 3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认

19、送客 1）楼上要服务员送客至楼梯口 2）大厅要服务员送客至门口

20、收台 2

1、重新摆台（翻台）

二、注意事项

1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度

2、程序配合

3、服务重点：细节服务

4、服务技能技巧：基本功

5、服务意识（贯穿整个服务流程）

6、做到换位思考，注意工作的完整性...

火锅店经营管理方法

1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。更多内容，请关注特许经营第一网。